I baren är det inte bara ett måste att kunna blanda olika drinkar, där är det också ett måste att kunna
vara en bra lyssnare och att vara sosial. Här måste man kunna analysera vad gästen vill ha.
Att berätta lite historia om drinkar och spritsorter är en kul grej. Inte många vet historian om spriten
Gin
Gin är en typ av kornsprit, destillerad och aromatiserat med olika örter, som enbär, koriander och många andra hemliga recept.
Historien säger att den uppkom i Holland på 1600- talet. Nu produceras den i de flesta länder runt om i världen. Ändå är det den Engelska ginen som är mest känd.
Vodka
Vodka kommer oftast från kornsprit, råg, vete som blir filtrerat genom träkol för en rund och fin smak.
Ofta tillsätts smakämnen i vodkan och dricks som shot. Detta började östeuropeerna medtidigt.
Vodkan är en polsk och ryssk nationaldryck.
Den kom till Polen på 1600- talet och till Ryssland först på 1700- talet. Den produceras i stort sett över hela världen.
Absolut Vodka är den mest kända svenska vodkan.
Rom
Rom finns i 3 olika sorter, mörk gyllene och ljus
Rom har sin bas av sockerrör. I de mörka romtyperna, som är de som räknas som de äkta, är det processen av vildjäst som ger den speciella karaktären.
Jamaicarom är tung och kraftig i både smak och färg.
Martiniqerom är också en kraftig rom, men har en något mindre prägel än Jamaicarom. Cubarom är neutral både i smak och färg.
Rom har sitt hemland på de västindiska öarna. De har sitt speciella klimat och jordmån. Den har sin tradition helt från 1500- talet.
Tequila
Är ett mexikanskt brännvin som ofta kallas för cactus brännvin, men så är det inte.
Agave cactusen är mycket nära besläktad med Yucca och Amaryllis plantan. Tequila och mezcal är samma sak.
Enda skillnaden är att tequila kommer från området Tequila. Mezacl kommer från övriga ställen.
Cognac
Cognac kam väl kallas “Den Franska diamanten” i handelns sammanhang. Den produceras på en bas av druvor som har vuxit i charente distriktet.
Distriktet Cognac ligger ca 400 km sydväst om Paris.
Det är bara produkter från distriktet Cognac som har rätt att kallas cognac.
Själva cognacsdistriktet är indelat i 7 distrikt. Grand Champagne
Petit Champagne Borderies
Fins Bois Bon Bois
Bois Ordinaries Bois Commuro
Andra sorter av druvbrännvin som inte kommer från cognac finns också. Armangac – från distriktet Amangac
Eau de Vie – är de sorter druvbrännvin som inte kommer från något speciellt distrikt. Brandy – är också en benämning på druvbrännvin som inte kommer från cognac.
Whisky
I flera hundra år har man framställt whisky. Både på Irland och Scottland.
Som industriell mätstock från ca 1830- talet.
Vid framställning av whisky utgår man från 3 råvaror säd, vatten och jäst.
I malt whisky ingår till skillnad från de andra sorters whisky, kom som enda sädesslag.
Nästan all malt whisky används för tillverkning av olika blended märken. De finns också malt whisky från de enskilda destilleriema, singel malt.
Förvandlingen av de enkla ingredienserna till alkoholstark, glasklar sprit färdig för lagring på ekfat, sker genom 4 processer:
Mältning – Blöta upp komet i vatten och få det till att spira. Mäskning – Stärkelsen som är i komet omvandlas till maltsocker. fästning – Tillsätta jäst så att den omvandlas till alkoholhaltig vätska. Destillation – Värma upp och få ett destillat på ca 65 – 70%.
Irländsk whiskey
40% maltad och 60% omaltad kornsprit.
Den är helt karaktäristisk med sin speciella komsmak, och behöver den rökarom som scottsk whisky.
Den Irländska whiskeyn har en lång mognadstid, och blir aldrig såld före den är minst 7 år gammal.
Den blir mest andvänd i den välkända kaffedrinken – Irich coffee.
Amerikansk whisky
Den blir kallad Bourbon och blir gjord på en jäst kommassa med minst 51% majs med tillsättning av råg och komsort. Det finns även en amerikansk rye whisky.
Den blir gjord på kornsort, den viktigaste ingrediensen är råg motsatt till bourbon som har majs.
Kanadensisk whisky
Kanadensisk whisky blir också kallad rye whisky och ska innehålla minst 51% råg.
Den blir annars gjord på samma sätt som den amerikanska rye whiskyn. De tillfällen de kanadensiska och amerikanska whiskyn blir mest använd är Manhattan, whisky sour och old fashioned.
Likörer
Likörer kan vara mycket.
Det kan vara en blandning av äkta aromatiska ämnen med tillsättning av sprit, till helt enkla blandningar som är framställda i hemmet.
Själva framställningen är inte så enkel.
Det ska mycket kunskap till om de olika frukterna, bären, örterna och drogerna för att uppnå en god framställning.
Likörer kan indelas i 4 huvudgrupper
- Örtlikörer
- Citruslikörer
- Frukt och bärlikörer
- Droglikörer
D.O.M Benedektine, Grön och gul chartruse
Detta är munklikörer.
Munkarna framställde mediciner av dessa örter förr i tiden. Det är fortfarande en väl bevarad hemlighet hur de framställs.
D.o.m – står för Deo optimo maximo(Till Gud, den bäste, och störste)
Har fått sinn upprinnelse i Fecamp i Frankrike
Än idag är det bara munkarna som känner till receptet i original. Det ingår ca 30 olika örter i denna likör.
Munkarna gör blandningen åt fabrikerna.
Grön och gul chartuse
De innehåller 130 olika örter, och är den absolut starkaste likör i volym% som säljs i Sverige – 55%.
Den gula är något mildare i både smak och alkohol – ca 42 %.
Citruslikörer
De framställs av torkade eller färska skalfrukter. T.ex. Apelsin, citron och mandarin.
Grand Manier
Är en guldbrun cognaclikör med apelsinsmak.
De apelsiner som används vid framställningen kommer från Haiti. Cognacen kommer från chateau de Bourg.
Det finns 2 typer – Cordon Jeaune och Cordon Rouge.
Coiuntreau
Är en klar likör med apelsinsmak som kommer från Angeres i Frankrike.
Det som kan skilja cointreau mot andra liknande likörer är att
cointreau skiftar färg, från att vara vattenklar till att bli mjölkvit när is tillsätts.
Frukt och bärlikörer
De framställs av utdrag eller saft från friska frukter och bär.
Apricot Brandy
Blir gjord på 2 olika sätt.
Dels på utdrag av torkade frukter ( som citruslikör) eller på färsk fruktsaft.
Den mest kända och finaste kommer från Frankrike där de använder färska aprikoser.
Marie Brizard Apry.
Cherry Hering
Denna likör blir gjord på färska bär.
Är en körsbärslikör.
Bananlikör Gjord av bananer Lakka Finns i hjortron och åkerbärs likörer.
Southern Comfort
Ett amerikanskt brännvin som är gjort på bl.a. Aprikos, persikor och citrusfrukter.
Amaretto di saronno
Är en mycket söt mandellikör från Italien. Rekommenderas att serveras iskall.
Den bli ofta använd i cocktails och frappe drinkar.
Curaco
Blir för det mesta framställd i Holland.
Den blir gjord på skalet av pommeransfrukter från Curaco i Västindien.
Galliano
Är en Italiensk vniljlikör.
Är vanlig i många drinkar och shotar.
Den är huvud ingrediensen i Harvey Wallbanger.
Kirsch
Är gjord på körsbär där kärnorna blir krossade i produktionen. Detta gör den karaktäristiska bittra mandelsmaken.
Mandarine
Är en mycket söt körsbärslikör som är tillsatt mandlar.
Tia Maria
Kaffelikör från Jamaica.
Kahlua
Mexikansk kaffelikör
Baileys original Irich cream
Är en likör från Irland.
Blir gjord på irländsk whisky, grädde, vanilj och choklad.
Droglikörer
Är de likörer där en drog är framhävande . T.ex. pepparmint, anis, cacaolikör .
Dessa likörer består för det mesta av ett destillat.
Cacaolikör
Blir gjord på cacaobönor och vanilj.
Står det chouao på etiketten betyder det att cacaobönorna kommer från distriktet Chouao i Venezuela.
Creme de Menthe
Den har en kraftig smak av pepparmint och ett färglöst dest illat. Finns både vit och grön.
Smaken är den samma.
Anisette
Är en likör med utpräglad anissmak.
Det finns oändligt många likörer att få tag på. Det är bara att prova efter egen smak.