Gästpsykologi

Gästpsykologi: Telefonteknik

MÖTE MED GÄSTEN PER TELEFON : På vilka sätt visar du en god telefonkultur?

Genom att svara genast det ringer. Gästen blir lätt irriterad om han / hon nödgas vänta för länge.
Den, som ringer skall omedelbart få veta vem denne talar med, utan att behöva fråga. Svara med restaurangens och Ditt eget namn.
Skrik inte i telefonen, tala med normalt röstläge. Det blir tydligast så.
Var alltid artig, vänlig och tillmötesgående och låt varje telefongäst känna sig väl omhändertagen.
För att undvika missuppfattningar ANTECKNA namn, telefonnummer och repetera. Övertyga Dig om att gästen uppfattat de lämnade uppgifterna rätt.
Koncentrera Dig på samtalet och ha papper och penna framför Dig till nödvändiga anteckningar som t. ex. sifferuppgifter.
Svara ej “ETT ÖGONBLICK” då Du måste avvika från telefonen. Bättre tala om hur länge dröjsmålet kommer att ta eller be att få ringa upp.
Om du måste överlämna samtalet till annan person, tala då om vem, som kommer att övert detsamma.
Se till att alltid någon kan svara i telefon även om Du själv måste lämna lokalen. Telefonen får aldrig lämnas åt sitt öde.
Släng aldrig på luren efter samtalet utan vänta några sekunder och övertyga Dig om att samtalet verkligen är avslutat.
Be alltid om ursäkt om misstag begåtts (även om Du inte själv gjort dem ) . Var inte irriterad och ge ej igen med samma mynt .
Vid egna samtal, se då till att Du har alla uppgifter framför Dig, som Du tänker tala om . Dessutom ha en penna tillgänglig .

VAR VÄL FÖRBEREDD .

Visa att du tar särskild notis och hänsyn

Var hjälpsam och ge god om vårdnad

Det gäller att inte bara taga notis om gästen. utan att du gör det , men det får inte ske på ett påträngande sätt .

Du måste också lära dig att taga särskild hänsyn till olika slags typ av gäster . Det finns våra äldsta och yngsta gäster som bägge fordrar sin särskilda omvårdnad , gäster med handikapp av skilda slag . Dessa är särskilt känsliga för att väcka uppmärksamhet , men kan många gånger behöva hjälp till handräckning, vilket bör ske på ett diskret och försynt sätt .

Många gäster vill vara ifred och vill inte ha kontakt med andra; Det fordras då att detta respekteras och att gästen får en god service utan att bli störd .

Det finns den motsatta typen som är mycket sällskapssjuk och finner de mest skilda anledningar att få igång en konversation med Dig , ofta utan hänsyn till att du också har många andra gäster som samtidigt väntar på betjäning. Då gäller det att på ett trevligt sätt, utan att gästen stöter sig på dig , få denna att förstå att Du tycker det är trevligt att lyssna och diskutera , men att Du också måste tänka på de andra gästerna.

I detta sammanhang finns det ett annat känsligt område , det berör sättet att bedöma gästen efter “plånboken” . Det måste med skärpa framhållas att den enkla gästen har rätt att fordra samma vänliga behandling som den exklusive . Det är synnerligen farligt att göra åtskillnad på den som du av det yttre bedömer vara en gäst som inte har för avsikt att lägga ner någon större summa på restauranger , mot den som med stora gester och elegant uppträdande verkar mera vara ute efter att “köpa hela restaurangen”.

Några viktiga fakta om servering

Ergonomi och den personliga hygienen

Tänk alltid på det viktiga första intrycket, kontrollera därför följande detaljer varje dag:

Arbetsuniformen skall vara ren och snygg, skorna skall vara välputsade -många gäster lägger märke till sådana detaljer och oborstade skor är en allmän svensk försummelse.
Naglar och öron skall vara alldeles rena. Ha också alltid en tandborste och tandkräm i omklädningsrummet i beredskap – gästerna uppskattar inte andras vitlök och cigarettarom!
Tänk på hårhygienen. kort eller uppsatt hår rekommenderas av yrkesråden.
Smycken, smink och Var diskret och anpassa dig efter de anvisningar som finns på din arbetsplats.
När det gäller arbetsskador i detta arbete är det framför allt rygg och fötter som utsätts för stora påfrestningar. Se därför till att du har “glada” fötter – sköt dem, och du kommer att må mycket bättre. Utöver det självklara, noggrann fottvätt varje dag, följer här några goda råd:
Byt strumpor
Använd “luftiga” strumpor, dvs. strumpor av naturmaterial som ren bomull eller
Byt skor ofta och se till att alla tår får plats i dem.
Kosta gärna på dig att gå till fotvård regelbundet – det lönar sig i längden.

Arbetsproblem för ryggen är vanligast när du bär tunga fat och måste bjuda eller lägga för. Det är mycket påfrestande rörelser. För att minska belastningen kan du pröva andra serveringsmetoder som att “lägga för vid bordet” från fat till tallrik och sedan ställa fram tallriken till gästen. Då arbetar du i mera naturlig ställning och får dessutom en fin kontakt med gästen genom denna serveringsmetod. Försök böja knäna i stället för ryggen.

TRÄNA OCH GYMNASTISERA DIN KROPP OCH RYGGEN MÅR BÄTTRE!

Har du fått några för företaget viktiga gäster s k VIP : s , very importent persons, får ej heller detta innebära att Du glömmer de andra gästerna . Det kan annars medföra att de övriga känner sig åsidosatta . Alla gäster måste därför behandlaslika bra och fordras det att vissa gäster skall ägnas extra stor omsorg , skall det göras så att dessa känner sig särskilt väl omhändertagna utan att övriga gäster känner sig försummade .

Du möter ibland den verkligt besvärlige gästen som emellertid inte blir mindre besvärlig , för att Du utför dennes önskningar med ovilja .

Här gäller det istället att besegra och omvända. För att Du skall lyckas med detta fordras det att Du tränar upp Din psykiska motståndskraft . Att forma sitt beteende efter viljan kräver större energi än ett känslomässigt handlande .

Ju tröttare och mindre harmonisk Du själv är desto svårare blir det att klara situationen med en besvärlig gäst .

Om Du själv varit bidragande orsak till att gästen blivit missnöjd, då skall Du omedelbart be om ursäkt .

Det kostar så lite att själv ta på sig ett mindre fel som är begånget (av någon annan) och man vinner så mycket att visa sig uppriktigt ledsen för ett fel som inträffat . Det är viktigt att omedelbart rätta till ett missförhållande .

På en restaurang händer det också att det uppträder gäster som är berusade och som genom sitt uppträdande tvingar Dig att handla på ett sätt så att situationen reder upp sig hyggligt utan större intermezzon .

du måste förstå vad som händer inom en människa då denne förtärt för stora mängder alkohol . Detta för att kunna behandla denna på rätt sätt .

Alkoholen är avtrubbande på många viktiga organ . Funktionen i nervbanorna nedsätts samtidigt som personen ifråga får en känsla av att denna är så mycket bättre, så mycket större än alla andra. En människa nyttjar alkohol, kanske för att glömma händelser där dennes självkänsla blivit förödmjukad.

En människa dricker inte för att helt glömma vad som hänt och för att få uppleva en skön drömvärld , utan dricker för att därigenom tro sig kunna skaffa sig styrka i såväl andlig som kroppslig mening , för att sätta alla andra på plats . Den berusade identifierar sig gärna med exempelvis sin överordnade på arbetsplatsen .

Genom att han inte har full kontroll över sitt handlande blir det den förste som kommer i hans väg som blir utsatt .

En berusad uppträder därför ovederhäftigt och ställer ofta till bråk för att på det sättet vinna kompensation .

I en sådan situation gäller det att uppträda lugnt och inte gå in i svaromål . Var artig och korrekt , i Ditt uppträdande . Du har då stora möjligheter att avstyra intermezzon som väcker uppmärksamhet och förstör atmosfären i lokalen för övriga gäster .

ALLA SOM ARBETAR INOM ETT RESTAURANGFÖRETAG – OAVSETTSYSSLA – ÄR BEROENDE AV GÄSTER .

Vid mindre eftertanke är detta fullt logiskt och en helt naturlig sak , men ändå är det många som glömmer denna självklara sak vid skilda tillfällen .

Du måste alltid i Ditt umgänge med gästen visa att du är beroende av honom och detta särskilt i medgång då det ofta händer att gästen möts av en överlägsen attityd från personalens sida .

Då ett företag med mycket möda och stora insatser lyckats bli så populära att dagskassorna springer i höjden och man t o m kanske tvingas avvisa sina gäster p g a platsbrist är det lätt att sätta sig på höga hästar och bildligt tala , titta ner på gästerna och fordrar att de nådigt skall bedja om plats för att bli betjänade. Det finns beklagligtvis alltför många exempel på just denna inställning som medför att ett företag , trots att goda förutsättningar varit för handen , ändock fallit ner till en medelmåttig restaurang igen , och det på betydligt kortare tid än det tagit att arbeta upp företaget , helt beroende på att de anställda i medgång glömt att de varit beroende av gäster .

Det gamla ordspråket, “att man skall vara ödmjuk i medgång” får en alldeles speciell sanningshalt i ett sådant fall .

Det skall inte enbart medges att vi är beroende av våra gäster , det skall också medges att vi är beroende av våra arbetskamrater och det visas bäst genom att göra allt för att främja ett gott kamratskap och ett gott samarbete.

GOTT KAMRATSKAP BAKOM KULISSERNA SKAPAR TRIVSELOMKRING GÄSTERNA

Fråga efter gästens åsikt .

Använd ögon och öron mer än munnen .

Att lyssna och iakttaga är det bästa medlet för att få gästerna att skänka Dig sitt förtroende .

Tala inte till gästen om egna förtjänster och lasta inte över på gästande eventuella besvärligheter eller åkommor som Du lider av .

Gästen kommer aldrig tillbaka för att lyssna på andra människors besvärligheter. De kommer istället ofta till restaurangen för att själva få någon som kan lyssna och visa medkänsla.

Du skall också vara mycket moderat i beröm för det egna företaget , eller vad det nu kan gälla som gästen vill få bestyrkt från Dig , exempelvis val av måltid eller dryck .

Genom att inte skönmåla saker och ting blir gästen positivt inställd till företaget, då verkligheten överträffar uppgjorda förväntningar .

Är det något som ditt samvete säger Dig att inte rekommendera när gästen ber om Din åsikt , svara då ärligt på en gång .

Genom att i förtäckta ordalag inge gästen en föreställning som sedan inte motsvarar verkligheten kan aldrig skapa det förtroende , som alltid erfordras , för att bygga upp ett gott anseende .

TÄNK PÅ ATT ÄRLIGHET VARAR LÄNGST.

Klander och anmärkning från en gäst måste alltid upptagas med förståelse och får ej bagatelliseras .

Du bör omedelbart försöka rätta till ett fel som blivit begånget och Du får inte glömma att beklaga det skedda .

En från början liten bagatell blir lätt en stor affär om den inte rättas till omedelbart .

Människans psyke är så beskaffat att man gärna förstorar upp saker och ting , speciellt om det rör något där individens självkänsla och prestige står på spel.

Att gästen alltid har rätt , bör däremot ej tagas okritiskt , men om Du måste påpeka att en gäst har fel , är det också nödvändigt att rädda denne från känslan av ovederhäftighet . Om en gäst deklarerar sin åsikt högljutt och ovederhäftigt , ingå då ej i meningsutbyte , utan svara undvikande: “verkligen? – Det är kanske riktigt” eller liknande fraser .

Den högljudda diskussionen är alltid otrevlig och i en matsal kan den vara direkt outhärdlig .

Ett väl utfört arbete kan man alltid vara stolt över , lika väl som man får skämmas för ett dåligt .

Att lämna dålig service är förödmjukande Bra service har man alltid anledning att vara stolt över .

Vi måste med andra ord hänföra värderingen till själva arbetsprestationen som råder och försöka bortse från hur det mer eller mindre lynniga gästerna reagerar.

Att uppblåsas av överdrivet beröm är bara ett tecken på att man är en svagmänniska , lika väl som att låta sig nedslås av kritik .

Att ge service betyder inte att man skall vara en dörrmatta åt andra- men att man skall se till att dörrmattan finns på plats .

Identifikation – att kunna identifiera sig med gästen – är oerhört viktigt .

För att kunna betjäna Dina gäster måste Du känna och kunna leva dig in i gästens situation och tankebanor .

Din personliga inställning till gästen måste vara den rätta då detta utgör förutsättningen för att kunna vissa rätt attityd mot gästen .

Det viktigaste för att kunna ge rätt service är att gå till dig själv och noggrant se efter om allt står rätt till .

Hur fint och elegant ett företag än är och hur utsökt maten än är anrättad , så är dock servicen ej mer värd än kvaliteten på den som är satt att betjäna gästen.

Det är Du som skall skapa den atmosfär i företaget , som gör att allmänheten föredrar att komma just till Ditt företag .

Varm , vinnande vänlighet .

Det finns ingenting som gör folk vänligare än vänlighet .

Finns det någon situation där man inte tycker om att själv bemötas med vänlighet? Nej , säkert inte.

Och på samma sätt är det förstås med en gäst eller varje annan person som blir föremål för vår service.

Värdet av tjänsterna stiger i samma mån som vi kostar oss på att vara vänliga. Krasst uttryckt är vänlighet det allra billigaste inslaget i en god service .

Men å andra sidan det dyrbaraste , åtminstone i den bemärkelsen att det inte kan undvaras.

Vänlighet i service sammanhang kan helt enkelt inte värdesättas . Service utan vänlighet är inte service .

Skulle knepet med andra ord vara att dra upp mungiporna till öronen? Nej , det går inte att utan vidare sätta likhetstecken mellan leende och vänlighet .

Har man den rätta inställningen till – eller rättare sagt inlevelse med – den man har att göra med, är uppsynen nog inget problem. Utan att man tänker på det, blir blicken vänlig och det lilla leendet kommer kanske av sig själv.

Tänk också på att vänlighet kan vara påträngande .

Den som uttröttad efter ett långt sammanträde med mycket prat , vill kanske helt enkelt vara ifred för att koppla av . Då kan “tjänsteandens” välmenta konversation om väder och vind vara dålig service .

I sådana fall kan det verkligen behövas inlevelse för att komma underfund med hur vederbörande verkligen vill ha det .

KRAV PÅ FÖRSÄLJARE

En försäljare (servitör/ servitris) måste visa eller vara:

Pondus
Lugn
Värdighet och stil
Alltid tala med gästerna på avstånd
Intaga en positiv inställning gentemot gästen (kunden) . Irritation får inte skapas hos gästen och kan delvis undvikas om Du följer ovanstående .

Att observera ! Gästens första besök är viktigast.

Hur blir man en vanemänniska? T. ex. STAMKUND?

Trivsel på en restaurang kan skapa vana. Lokalen

Samarbetet Personlig service

Bekvämligheten kan göra gästen till en vanemänniska .
Prestigen hos gästen skapar vana : Välkommen den och ………..

Anseende

Inflytande (vill ofta gästen vara medveten om)

TÄNK PÅ ……….

Att ge service är att underordna sig gästen – service sker på gästens villkor . Det är gästen som är huvudpersonen . Det är helt omöjligt att tänka sig service expedierad lika opersonligt, som när en tillverkad vara i en fabrik skickas till färdiglagret .

Tänk på att det är lättare för en gäst att komma ihåg företaget än det är för företagets medarbetare att komma ihåg gästen . Gästen får ett bestående intryck av god eller dålig service , även om t.ex. servicepersonalens intryck av gästen blir aldrig så flyktigt .

Har gästen alltid rätt???

Man måste tyvärr utgå från att en del av de människor som gör anspråk på service kan vara både oärliga – illvilliga och otrevliga på många sätt . Ett måste är att den som är anställd i servicebranchen och som kommer i skottlinjen för sådana människors angrepp har stöd och hjälp från den högre ledningens sida. I annat fall blir arbetet olidligt .

I förhållande till gästen gäller som huvudregel att bemötandet skall vara korrekt man skall hålla stilen även om inte gästen gör det .

HUR INVERKAR MILJÖN PÅ GÄSTEN ?

Vi styrs av behov.

Vi föds inte bara med vissa förutsättningar utan också till en viss miljö och denna miljö har också del i människans personlighet, hennes jag, som ger henne sina egna behov , skilt från andras . Dessa behov påverkas genom arv , den sociala ursprungsmiljön och även den geografiska härkomsten , alla faktorer som kan påverka en människas val av restaurangmiljö .

Förutom dessa förvärvade behov , som i sin tur ger oss sociala och personliga behov , har vi det medfödda grundbehoven som måste tillfredsställas , behov av föda, luft och vila t.ex.

Människor är individuella personligheter och varje människa önskar därför tillfredsställa dessa behov på sitt eget sätt .

Genom den tekniska utvecklingen , industrialiseringen och urbaniseringen ( omvandlalandsbygden , bebyggelse , bostadsvanor och levnadssätt ) som pekar mot den opersonliga med masstillverkning, standardisering och likriktning blir det allt mindre utrymme för denindividuella och personliga vardagsti llvaron .

För att kompensera detta monotona och själsdödande , även under den allt mer tilltagna fritiden , föds nu också nya behov , behoven av omväxling och rekreation för att ge livet innehåll och mening.

Här har restaurangmiljön en viktig funktion att fylla. Det är behovet att finna en annorlunda miljö , andra människor , som gör det naturligt för oss att söka detta utanför det vardagliga

Man ställer sig många gånger ganska frågande inför de nya restauranginredningar , som görs av arkitekter och konstnärer i dag , där ofta deras fantasi får fullständigt fria händer och där det skapas en miljö som totalt skiljer sig från den gängse vi annars omger oss med i bostäder och på arbetsplatser . Ännu märkligare kan det tyckas vara att så många människor söker sig just till dessa restauranger där färger på textil och inredning ofta ger oss en chock vid den första kontakten

Bakgrunden till detta är kanske att finna just i den utveckling, som för närvarande sker i vår mekaniserade tillvaro.

Till de elementära behoven hör också ett aktivitetsbehov och ett behov av en förmåga att reagera för sinnesuppleverser, den elementära grunden för att uppleva musik , konst , teater och poesi , som gör att alla föds med ett kulturbehov .

Här har också restaurangmiljön en mycket stor uppgift att fylla , samtidigt som det medför ett stort ansvar .

Miljön måste vara vald på grund av dessa behov och alla skall kunna finna viss tillfredsställelse , våra skilda behov till trots .

Det gäller att välja inredning, färger, belysning, konst och musik så att det förnöjer så många som möjligt , men ändå ha kvar sin personlighet och

atmosfär. , _;

Vi påverkas av konst .

Konstverk kan påverka en människa rent psykologiskt . Valet av konst skall därför ske med smak och gott omdöme .

Konsten skall samtidigt som den smälter in i miljön , bryta av och skänka människan en positiv inställning till allt det goda som livet kan skänka i olika sammanhang .

Att anskaffa billig konst bara för att ha något att täcka väggarna med ger inget som helst utbyte för den besökande gästen .

Då kan det många gånger vara bättre att behålla en vägg slät , särskilt om den är färgsatt på ett vackert sätt .

‘

Vi påverkas av musik

Musiken på en restaurang har också en mycket viktig funktion att fylla.

Dagens samhälle stressar och jäktar människan och det skapar ett behov av avkoppling . Genom en stimulerande musik framförd i en väl avvägd tonhöjd och av musiker som själva känner något för de musikverk de framför , ger detta

oss en stor hjälp att koppla av och njuta av den miljö som bjuds .

Vi påverkas av teater och poesi .

Teater och poesi kan också förekomma på många restauranger . Dessvärre är det ofta bara det större företagen i städerna som har råd att hålla artister av hög klass , men då behoven och önskemålen är olika så finns det också möjlighet att få variation även på detta område .

Vi påverkas av vårt umgänge .

Varje människa har ett uttrycksbehov och ett kommunikationsbehov och båda dessa blir till en del tillgodosedda genom en harmonisk samvaro med andra under ett restaurangbesök .

Många människor har också behov av konstlade stimulerande och bedövande medel såsom sprit och tobak , en samling fördärvande behov , vilka upphöjts till “mänskliga rättigheter ” , eller vad man idag kan kalla normal levnadsstandard , dessa behov kan vi också få uppfyllda på en restaurang.

Vi påverkas av det första intrycket .

Det första intrycket är ofta det bestående och därför är det av stor vikt att gästen får ett positivt intryck av företaget redan i entren .

Dessa första estetiska sinnesintryck är ofta helt avgörande för hela det kommande restaurangbesöket .

Det är av största vikt att gästen får ett vänligt mottagande av den tjänstgörande personalen i entren eller tambur . Dessa lokaler skall ge ett intryck av en ombonad atmosfär och man får inte glömma att t. ex. placera vackra blommor just i denna del av restaurangen . Människor är oftast kritiskt inställda vid konfrontationer med en ny miljö och lägger då märke till bagateller .

Till den mottagande delen hör också i högsta grad herr – och damrum .

Att man t. ex. i damrummet ordnat en trevlig plats där damerna kan sätta sig ner framför en spegel , få plats att lägga ifrån sig sin handväska och lägga upp sina makeup-tillbehör, är mycket viktigt för att från början skapa ett gott intryck för gästen.

Man skall ägna belysningen i dessa lokaler stor omsorg, det vanligaste är nog att den är felplacerad och för svag . Att man speciellt i herr-och damrum ställer de största krav på renlighet och hygien är en självklar sak, som dock dessvärre eftersättes på många företag . Det medför att nyanlände gästen lätt får en obehaglig känsla av tveksamhet om hur de övriga avdelningarna inom restaurangen sköts beträffande renhållningen .

Vi påverkas av rumsluften .

I själva restauranglokalen måste luften vara ren och frisk, annars hämmar detta aptiten och förtar smaken av den mat och dryck , som serveras .

Gästerna får således inte ut det maximala av sitt besök. Något som speciellt irriterar är tobaksrök och matos . Men för att helt komma ifrån detta fordras ytterst kostsamma luftkonditioneringsanläggningar som beklagligtvis är mycket dyrbara och svåra att installera i gamla fastigheter. Då gäller istället att avskilja ekonomilokalerna från matsalen med t. ex. dubbeldörrar . Så fort det finns möjlighet bör också lokalerna vädras och detta särskilt före och efter varje

huvudmåltid . Annars kan hända att , trots företagets goda mat och service ,

gästerna söker sig till ett annat ställe .

Vi påverkas av belysningen.

Belysningen i en restaurang är också mycket viktig, då den samtidigt som den skall ge lokalen ljus , inte får vara för skarp eller störande så att den förtar den intima atmosfären. Ljusets färgton måste också vara så väl avvägd att den inte förfular människornas ansikten, något som kvinnliga gäster är mycket känsliga för , då de redan hemma lägger en makeup , som avses passa t. ex. för kvällsbruk och då blir effekten en helt annan då den utsätts för ett mera dagsbetonat ljus, som bl a finns i vissa sorter av lysämnesrör.

Vi påverkas av möblering och inredning .

Vid möblering av sällskapslokal tog man förr i världen enbart hänsyn till att få den så möblerad att den på ett riktigt sätt representerade den epok man levde i eller valt . Kraven på bekvämlighet och sittriktighet lämnades oftast helt åt sidan . I dag kanske inte stilmedvetenheten är så markerad , utan kraven är i stället bekvämliga och sittriktiga möbler. Den bioteknologiska forskningen har gett inrednings och möbelarkitekterna helt nya rön , som de måste beakta vid konstruktionen av möbler som brukas dagligen .

Att sitta bekvämt innebär inte att sjunka ner i en mjuk fåtölj i golvnivå med knäna i höjd med huvudet . Skall man dessutom i den ställningen sträcka sig till ett bord och intaga mat , så har det på intet sätt skapat vad som idag anses vara bekvämlighet . I en matsal bör stolsitsens höjd vara anpassad till matbordet så att gästerna sitter bekvämt .

Har stolarna armstöd skall dessa vara så avpassade att gästerna inte störs av detta då de äter .Många gånger är stolen för smal så att armbågarna jämt stöter i armstödet eller också är de så höga att man tvingas skjuta upp axlarna när man äter , vilket tröttar mycket och inte alls skänker gästerna den avkoppling de vill ha under restaurangbesöket.

Vi påverkas av bordets och matens utsmyckning .

Tidigare har berörts att gästerna inte enbart kommer till en restaurang bara för att stilla sin hunger och törst , utan dessutom vill de ha flera av sina övriga behov tillfredsställda .

Det gäller då att på bästa sätt stimulera gästerna till att få ut så mycket som möjligt av besöket och ett led häruti är att med omsorg och finess dekorera borden ,
presentera trevliga utformade matsedlar och vinlistor , allt för att få gästerna positivt inställda, så de kan få den avkoppling och ombyte av miljö och stämning som de söker .

Kök och kallskänk skall också lägga ner stor omsorg på att garnera maträtterna vackert . Detta är en utomordentligt viktig faktor för att stimulera och påverka matsmältningen .

Genom att bara se på en anrättning börjar körtlarna i munnen avsöndra ett sekret, som innehåller viktiga enzymer vilka behövs för att spjälka upp maten så att kroppen kan tillgodogöra sig denna .

Bordservis och matsilver skall väljas med stor omsorg, rent och helt är viktigt för trivseln, vackert utformat bidrager detta till att ge gästerna full valuta av sitt restaurangbesöket.